單糖是最簡單的一類碳水化合物，可分為無糖和己糖。包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。

動物體內(nèi)不能合成，或者合成量不能滿足需要，為保證正常生理功能，必需由日糧供給的脂肪酸。

是淀粉消化或加溫水解而產(chǎn)生的一系列有支鏈的低分子化合物。

是指利用高溫或其它手段使淀粉粒破碎的過程。

是指糊化淀粉緩慢冷卻或在室溫下長期放置后變得不透明，甚至產(chǎn)生沉淀，此現(xiàn)象即稱淀粉的老化。一般直鏈淀粉易老化。