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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述膠化。
答案：
是指利用高溫或其它手段使淀粉粒破碎的過程。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述老化。
答案：
是指糊化淀粉緩慢冷卻或在室溫下長(zhǎng)期放置后變得不透明，甚至產(chǎn)生沉淀，此現(xiàn)象即稱淀粉的老化。一般直鏈淀粉易老化。
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糊化。
答案：
指天然淀粉顆粒（生淀粉、β-淀粉）在適當(dāng)溫度（不同淀粉要求不同溫度）下在水中膨潤(rùn)，分裂成均勻、有粘性的糊狀溶液...
