罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

生物類(lèi)黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。

在一個(gè)絕對(duì)大氣壓下，溫度為10.56℃時(shí)，一個(gè)容積的水可以溶解一個(gè)容積的二氧化碳?xì)怏w，稱(chēng)為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產(chǎn)過(guò)程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經(jīng)加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。