問答題

【簡答題】葡萄酒發(fā)酵醪制備中為什么要除掉果梗？

答案：

梗是因為其中含有單寧，苦味物質(zhì)，不利酵母生長，影響品質(zhì)，使酒質(zhì)惡化。
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【簡答題】葡萄酒的熟成有什么作用？
答案：

使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵⑵澄清作用⑶陳釀作用⑷降酸作用。
問答題

【簡答題】啤酒質(zhì)量指標(biāo)有哪些？
答案： （1）感官指標(biāo)：a：清亮透明，沒有明顯的懸浮沉淀物b：有潔白的持久的泡沫c：有酒花香氣和酒花的爽口苦味
（2）...
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