問答題

【簡答題】制成麥汁后要經(jīng)過哪些處理？各有什么特點？

答案： ⑴對能引起啤酒非生物混濁的冷、熱凝固物盡可能給與足夠的分離
⑵麥汁處于高溫時盡肯能減少接觸空氣，防止氧化。麥汁...
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【簡答題】主要發(fā)酵結(jié)束后沉淀與發(fā)酵罐的酵母？
答案： 發(fā)酵后的新酒是混濁不清的，讓酒自然沉淀然后轉(zhuǎn)桶就可將清澈的酒從酵母菌的尸體，細菌和色素等沉淀物分離，更進一步的作法是添加...
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【簡答題】面醬和豆醬各有什么特點？
答案： 面醬用米曲酶分泌的淀粉酶，將面粉經(jīng)煮熟而糊化的大量淀粉分解為糊精、麥芽糖及葡萄糖，面粉中少量的蛋白質(zhì)，經(jīng)曲酶分泌的蛋白酶...
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