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問答題
【簡答題】醬油生產(chǎn)原料選擇依據(jù)是什么？
答案：
⑴蛋白質(zhì)含量高，碳水化合物含量適當有利于制曲發(fā)酵⑵必須是無毒無異味⑶原料來源豐富價格低廉⑷易收集便于運輸保管⑸因地制宜就...
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問答題
【簡答題】醬醪發(fā)酵中有益、有害微生物有哪些？
答案：
㈠有益的：米曲霉、乳酸菌、醬油曲霉、酵母菌。米曲霉、醬油曲霉對原料發(fā)酵成熟的快慢，成品顏色的濃淡以及味道的鮮美有直接關(guān)系...
