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問答題
【簡答題】簡述固態(tài)發(fā)酵的特點。
答案：
1屬于低溫糖化及酒精發(fā)酵
2配合使用多量的輔料和填充料
3應(yīng)用多菌種混合發(fā)酵，敞口操作，輔料為主料
4采用浸淋食醋
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問答題
【簡答題】簡述黃酒原料的選擇及其優(yōu)點。
答案：
黃酒選擇的原料是糯米，糯米的優(yōu)點是：在煮制過程中很容易完全糊化，糖化發(fā)酵后酒中殘留的糊精和低聚糖教多，酒味香醇，是傳統(tǒng)的...
