在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

以下哪項控制點pH的控制范圍最窄（）

高級醇的形成與（）有關(guān)

DMS的前體物質(zhì)包含：（）

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）