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問答題

【簡答題】食品釀造過程中物質發(fā)生了哪些變化？

答案：（1）大分子物質降解包括：淀粉的降解、蛋白質的降解、脂肪的降解、果膠的降解纖維素的降解、半纖維素的降解、木質素及芳香族的...

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【簡答題】通常食品釀造的過程經(jīng)歷了那三個階段？

答案：

大分子物質降解階段，代謝產(chǎn)物形成階段，產(chǎn)物再平衡階段。

【簡答題】釀造產(chǎn)品的生產(chǎn)與發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)有什么區(qū)別？

答案：發(fā)酵：把經(jīng)過純種培養(yǎng)，提煉精致獲得成分單純、無風味要求的酒精、抗生素、檸檬酸酶制劑及單細胞蛋白等的生產(chǎn)叫發(fā)酵工業(yè)。