單項(xiàng)選擇題

泡制的蔬果應(yīng)洗滌干凈，并瀝干水分，不可將生水帶人泡菜鹵中，否則易使（）甚至變質(zhì)。

A.鹵變渾
B.菜變色
C.鹵湯發(fā)黏
D.鹵汁發(fā)酵

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單項(xiàng)選擇題

用來泡制的原料應(yīng)新鮮，含有較多的水分，這樣泡出的菜才會(huì)具有（）。

A.新鮮的口感
B.酸辣可口的口感
C.生脆的質(zhì)感
D.脆嫩爽口的質(zhì)感

單項(xiàng)選擇題

盛裝甜酸味鹵汁的盛器要求是（）。

A.鋁制品
B.不銹鋼制品
C.陶制品
D.銅制品

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