濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

簡述打量水的作用。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

酒曲中的微生物種類有哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？