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采用滴定法測定肉制品的過氧化值時,進行暗處理后立即用硫代硫酸鈉溶液滴定。
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測定肉制品的酸價時,將樣品混合,用過濾法除去不溶性物質(zhì),用無水硫酸鈉干燥去除水分。
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肉制品在長期儲存過程中,由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,產(chǎn)生過氧化物,可用氫氧化鉀溶液滴定。
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