問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述葡萄酒熱處理方法。

答案：

通常在密閉容器內(nèi)，將葡萄酒間接加熱至67℃，保持15min；或70℃，保持10min即可。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)生蛋白質(zhì)破敗病處理的方法。

答案： ①葡萄醪主發(fā)酵結(jié)束后立即倒罐，以縮短酒液與酒腳接觸的時(shí)間，避免酵母自溶后過多的蛋白質(zhì)進(jìn)人葡萄酒中。
②在葡萄酒...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述葡萄酒渾濁的常用鑒別方法。

答案：

感官鑒別法、顯微鏡鑒別法、生物鑒別法、特征反應(yīng)鑒別法。

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