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問答題

【簡答題】何謂活性小麥面筋？

答案：

小麥活性面筋：復(fù)水后能形成小麥面筋所有功能的粉狀產(chǎn)品，又稱谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘彈性、抗延伸性。

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【簡答題】玉米濕法加工中采用什么原理從蛋白質(zhì)中分離出淀粉？

答案：

玉米濕法加工中采用離心分離或旋液分離從蛋白質(zhì)中分離出淀粉。

【簡答題】濕法加工的主要產(chǎn)品是什么？

答案：

玉米濕法加工的主要產(chǎn)品是玉米淀粉，此外還有玉米胚芽油、玉米蛋白等。