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問答題
【簡答題】谷物中常見的非淀粉多糖有哪些？
答案：
纖維素，半纖維素和戊聚糖，低聚糖，果糖物質(zhì)。
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問答題
【簡答題】大米加工精度與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系。
答案：
碾米時(shí)，除糠層被碾去外，大部分的胚也被碾下來，加工精度高的白米，胚幾乎全部脫落，進(jìn)到米糠中。從理論上講，白米應(yīng)當(dāng)是純胚乳...
問答題
【簡答題】大米蛋白的營養(yǎng)品質(zhì)體現(xiàn)在哪里？
答案：
大米蛋白主要是堿溶性的谷蛋白，主要存在于糊粉層中，占物質(zhì)總量的7%-8%，醇溶蛋白少（3-5%），Lys為其第一限制性a...
