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問答題

答案：玉米蛋白主要由玉米醇溶蛋白組成，只有5%清蛋白和球蛋白，28%谷蛋白，44%的醇溶蛋白不能被人消化吸收，其中17%的二硫...

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答案：面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
這兩種蛋白分離：在稀酸中...

答案： ①清Pro：溶于水
②球Pro：不溶于水，溶于中性稀鹽溶液
③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀鹽溶液，...