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【簡答題】淀粉酶的分類及其作用特點。
答案:
分為:α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脫枝酶。
(1)α-淀粉酶:作用于淀粉...
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答案:
DE指葡萄糖值,表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE(%)=還原糖(以葡萄糖表示)/固形物×100;注意DE不能...
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