豆類作物包括一些雙子葉植物，其特點是種子無胚乳，卻有兩片發(fā)達的子葉，子葉中含有豐富的蛋白質（20%-40%）和脂肪。
疏松狀結締組織的變形。
最新試題
?散養(yǎng)雞的肉色和風味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關。
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當溫度烹飪后常出現持續(xù)的粉紅色。
?腌制肉類的顏色在避光材質的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動物年齡的增長而增加，這會使年長動物的肉變得更堅韌。
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產品。
