微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強(qiáng)度不夠。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機(jī)物而降低其含量，改善水質(zhì)嗅、味；通過其還原性質(zhì)消除水體中強(qiáng)氧化性物質(zhì)（主要是余氯）。

影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。