問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】何謂罐頭生物性氣脹、化學(xué)性氣脹和物理性氣脹？

答案： 生物性氣脹指由于罐頭滅菌不徹底和存放溫度過(guò)高，以致微生物在罐頭內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生氣體，使罐頭發(fā)生膨脹的現(xiàn)象。化學(xué)性氣脹指馬...
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【簡(jiǎn)答題】凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)時(shí)，樣品消化后進(jìn)行蒸餾時(shí)應(yīng)注意什么？
答案： （1）蒸餾時(shí)應(yīng)加氫氧化鈉使硫酸銨分解，加入氫氧化鈉的量要足夠。
（2）冷凝管出口要浸入吸收溶液中，防止氨揮發(fā)損...
問(wèn)答題

【論述題】簡(jiǎn)述冷飲食品可能存在的主要衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題。
答案： （1）致病菌或條件致病菌污染。
（2）食品添加劑過(guò)量或質(zhì)量不合格：如食用色素、食用香料、食用酸、人工甜味劑、防...
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