問答題

【簡(jiǎn)答題】醬油的調(diào)味成分有哪些？

答案：

助鮮劑：肌苷酸、鳥苷酸
甜味劑：砂糖、飴糖、甘草
香料：花椒、丁香、豆蔻、桂皮、大茴香、小茴香
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品釀造的一般歷程？
答案： ①大分子物質(zhì)降解階段：利用原料中固有的酶和微生物產(chǎn)生的酶同時(shí)水解釀造原料中的有機(jī)物質(zhì)。
②代謝產(chǎn)物形成階段：在...
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【簡(jiǎn)答題】根據(jù)蛋白質(zhì)分子形狀可分為哪幾類？蛋白水解酶如何分類？
答案：

蛋白質(zhì)分子形狀可分為：球狀蛋白質(zhì)和纖維狀蛋白質(zhì)蛋白水解酶可分為：酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶。
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