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單項選擇題

在一般肉制品中，亞硝酸根之殘留量不得超過（）

A.30ppm
B.70ppm
C.80ppm
D.100ppm

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單項選擇題

購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送？（）

A.一般小貨車
B.一般大貨車
C.箱型車
D.冷藏或冷凍運輸車

單項選擇題

選用原料豬肉下列何者是正確的（）。

A.色澤越深越好
B.色澤越淺越好
C.外表不具光澤
D.色呈淡紅色并且有光澤

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