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單項選擇題

就原料肉之保水性而言，哪一階段之肉最佳（）。

A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期

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單項選擇題

肉制品添加異抗壞血酸鈉之作用，哪一項是對的？（）

A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.結(jié)著劑
D.發(fā)色劑

單項選擇題

肉制品之磷酸鹽用量以磷酸根（Phosphate）計每公斤不得超過多少公克（）。

A.2
B.3
C.4
D.5

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