單項(xiàng)選擇題在相同條件下，屠宰后屠體發(fā)生僵直最慢的是（）。
A.豬
B.雞
C.鴨
D.牛
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題加工肉制品常用來(lái)著色之天然色素為（）。
A.食用紅色5號(hào)
B.食用黃色5號(hào)
C.紅曲色素
D.食用紅色7號(hào)
2.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽主要具有抑制之功能（）。
A.沙門(mén)氏菌
B.大腸桿菌
C.金黃色葡萄球菌
D.肉毒桿菌
3.單項(xiàng)選擇題制作膠原蛋白腸衣之主要原料為（）。
A.豬毛
B.豬瘦肉
C.豬脂肪
D.豬皮
4.單項(xiàng)選擇題下列何者之脂肪含量最多（）。
A.前腿肉
B.后腿肉
C.腹脅肉
D.背脊肉。
5.單項(xiàng)選擇題加工肉制品常用之鮮味劑為（）。
A.糖
B.鹽
C.味精
D.白胡椒
最新試題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題