單項(xiàng)選擇題加工肉制品常用之鮮味劑為（）。
A.糖
B.鹽
C.味精
D.白胡椒
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉是一種（）。
A.鮮味劑
B.結(jié)著劑
C.填充劑
D.發(fā)色劑
2.單項(xiàng)選擇題俗稱之腰內(nèi)肉是指（）。
A.背脊肉
B.小里脊肉
C.腹脅肉
D.腿肉
3.單項(xiàng)選擇題肉制品之冷藏、冷凍之目的（）。
A.促進(jìn)微生物生長(zhǎng)
B.促進(jìn)發(fā)色
C.抑制微生物生長(zhǎng)
D.加速腐敗
4.單項(xiàng)選擇題所謂冷藏肉，其保存溫度（）。
A.-18℃以下
B.-2℃～5℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上
5.單項(xiàng)選擇題冷凍肉之保存溫度（）。
A.-18℃以下
B.0℃～7℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上
最新試題
下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項(xiàng)選擇題