問答題

【簡(jiǎn)答題】說明發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三種酒的特點(diǎn)和區(qū)別。

答案：發(fā)酵酒（釀造酒）：原料經(jīng)糖化（或不經(jīng)糖化）發(fā)酵后采用壓榨方法使酒與酒槽分離而制成的酒。酒精含量低，刺激性小，營(yíng)養(yǎng)成分多。...

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②低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)易于揮發(fā)，降低酒的香氣；

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答案：原因：①原料種類；
②浸漬度和蒸煮冷卻；
③糖化曲質(zhì)量和使用量；
④酒母質(zhì)量；
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