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問答題

【簡答題】酸奶原料均質(zhì)的原理。

答案：用于制作酸奶的原料乳一般都要進行均質(zhì)處理，經(jīng)過均質(zhì)處理，乳脂肪被充分分散酸奶不會發(fā)生脂肪上浮現(xiàn)象，酸奶的硬度和粘度都有所...

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【簡答題】凝固型酸乳工藝特點。

答案：凝固型酸乳是原料乳經(jīng)過巴氏殺菌后，在一定溫度條件下添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)灌裝、發(fā)酵、冷卻等工藝生產(chǎn)出來的乳制品。由于酸...

【簡答題】清酒釀造原理。

答案：清酒的制作工藝特別考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且輕易蒸熟；發(fā)酵時又分成前、后發(fā)酵兩個階段...