你可能感興趣的試題

A.冷凍沒有破壞酶活力，僅僅是降低酶活
B.冷凍可以通過提高酶活力，從而延長食品的保質(zhì)期限
C.一般溫度過高會(huì)影響酶活力，從而損害食品的品質(zhì)
D.要控制熱處理程度恰好破壞食品中全部酶活力

A.溫度升高，酶促反應(yīng)速率加快
B.溫度升高，酶促反應(yīng)速率變慢
C.溫度升高，酶的高級(jí)結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化
D.溫度升高，酶的高級(jí)結(jié)構(gòu)將發(fā)生變性