是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學反應，改進食品加工方法。
以酶作為分子識別元件上的敏感材料，同各種不同的轉(zhuǎn)換器結(jié)合所構成的一類生物傳感器，稱為酶傳感器。
以酶作為催化劑進行酶促反應的設備稱為酶反應器。
最新試題
不直接參與蛋白質(zhì)磷酸化/去磷酸化有關的是（）
關于林貝氏曲線，下列說法正確的是（）
心肌中的乳酸脫氫酶主要是（）
膽堿酯酶的抑制劑是（）
細胞以酶原的方式合成酶的前體的意義是（）
下列酶中，催化的反應消耗ATP的是（）
關于別構效應劑，下列說法正確的是（）
關于酶的結(jié)構調(diào)節(jié)，下列說法正確的是（）
具有相對專一性的酶是（）
下列說法中，屬于反競爭性抑制的是（）
