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多項選擇題

以下哪些物質(zhì)賦予醬腌菜香氣和風味（）

A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.醬油
E．冰醋酸

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多項選擇題

醬油釀造過程中對風味形成有重要作用的微生物有（）

A．米曲霉
B．醬油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大腸桿菌

【簡答題】試論述從自然界中分離酵母菌的方法與步驟。

答案：酵母的分離首先要選擇合適來源，然后選擇培養(yǎng)基，再集菌培養(yǎng)、分離、純化。具體方法步驟如下：
（1）酵母菌的來源：...