問答題

【簡答題】小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時的作用是什么？

答案： 1）面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
2）這兩種蛋白分離...
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名詞解釋

腹白
答案：

大米的腹部常有的不透明的白斑。
問答題

【簡答題】大麥籽粒顏色主要由哪幾種色素組成？
答案：

白，紫，藍(lán)，藍(lán)灰，紫紅，棕紅，黑
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