判斷題初步熟處理分炟、飛水、滾、炸、泡油、上色等幾種常用的工藝方法。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切片時，哪種原料適合切成厚片（）
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切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切片時，哪種原料適合切成三角片（）
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切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題