通常酶發(fā)揮催化作用都是在水相中進(jìn)行的,研究酶在有機(jī)相中的催化機(jī)理的學(xué)科即為非水酶學(xué)。
又叫酶技術(shù),是酶制劑的大規(guī)模生產(chǎn)和應(yīng)用的技術(shù)。