多項(xiàng)選擇題以下屬于清湯的成品要求的有（）。
A.清澈透明
B.無(wú)油跡
C.含有豐富的膠質(zhì)
D.具有濃郁的主料本味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題清湯一般用（）盛裝。
A.湯碗
B.盅
C.湯盤(pán)
D.鐵鍋
E.砂鍋
2.多項(xiàng)選擇題以下屬于清湯的制作要領(lǐng)的有（）。
A.基礎(chǔ)湯應(yīng)是冷湯
B.燉制時(shí)間要足夠
C.冷藏后的清湯在重新加熱前應(yīng)過(guò)濾
D.澄清用混合肉醬應(yīng)充分混合
E.臨近沸騰時(shí)停止攪動(dòng)
