判斷題

烹調(diào)重量變化率反映了烹調(diào)過程中食物重量的變化。

答案：正確

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食物營養(yǎng)素含量都以100g可食用部分來表達(dá)。

答案：正確

一種食物的可食部是固定的。

答案：錯(cuò)誤