單項(xiàng)選擇題制作面包一類的發(fā)酵制品一般多用（）

A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.澄面


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1.單項(xiàng)選擇題應(yīng)用最廣的制皮方法是（）

A.按皮
B.搟皮
C.捏皮
D.攤皮

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于油脂在面點(diǎn)工藝中的作用的是（）

A.護(hù)色
B.增鮮
C.起酥
D.以上都是