關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）