判斷題加工牛頭可以將帶絨毛的皮肉直接從頭骨上剝離取下然后刮去絨毛。
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜、水果原料呼吸作用的能量基礎(chǔ)是（）。
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.維生素
D.纖維素
3.單項(xiàng)選擇題蛋黃中水分的平均含量是（）。
A.4%
B.12%
C.36%
D.86%
4.單項(xiàng)選擇題禽類(lèi)脂肪中的不飽和脂肪酸的平均含量是（）。
A.27%
B.38%
C.56%
D.73%
最新試題
魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
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通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題