問答題

【簡答題】從微生物學的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要長期保藏，應分別采用什么溫度殺菌？為什么？

答案： 低酸性食品：高溫高壓121℃。因所有微生物均能生長，芽孢的耐熱溫度是120℃。
高酸性食品：沸水90-100℃...
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【簡答題】血清學反應的一般規(guī)律如何？試比較凝集反應與沉淀反應的異同。
答案： 血清學反應：特異性、可逆性、定比性、階段性、條件依賴性。
凝集反應是顆粒性抗原與相應的抗體在合適的條件下反映并...
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【簡答題】什么叫微生物的正常菌群？試分析腸道正常菌群與人體的關系。
答案： 生活在健康動物各部位、數(shù)量大、種類較穩(wěn)定，一般能發(fā)揮有益作用的微生物種群。關系：在一般情況下，正常菌群與人體保持著一個十...
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