單項(xiàng)選擇題乙醛代謝過(guò)程中哪個(gè)基因是控制乙醇形成乙醛的？（）
A.ADH1
B.ADH2
C.ADH3
D.ADH5
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種做法可以降低雙乙酰前驅(qū)物質(zhì)的含量？（）
A.提高發(fā)酵溫度
B.提高酵母細(xì)胞密度
C.提高麥汁中a-氨基氮含量
D.限制酵母出芽率
2.單項(xiàng)選擇題雙乙酰含量過(guò)高會(huì)帶來(lái)什么味道？（）
A.青草味
B.辛辣味
C.餿飯味
D.水果味
