單項選擇題“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得厚些。
A.糯性
B.堅硬
C.韌性
D.松軟
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1.單項選擇題根據(jù)魚肉的性質(zhì)，切魚絲時必須要（）切。
A.逆絲
B.順絲
C.頂?shù)肚?br />
D.豎切
2.單項選擇題蟹類加工時首先要靜養(yǎng)吐出（），用軟毛刷刷去螯足、骨縫中的殘留物、挑起腹臍擠去糞便，洗凈。
A.泥沙
B.殘渣
C.泡泡
D.筋膜
