單項選擇題制餡時，海米必須先放入碗內(nèi)加水或加黃酒（）。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去腥
D.浸泡
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1.單項選擇題海米也稱（）。
A.蝦皮
B.蝦球
C.開洋
D.蝦粒
2.單項選擇題海米是海蝦通過加工（）后制成。
A.風(fēng)干
B.熟制
C.蒸制
D.燒熟
3.單項選擇題面粉中含有維生素B族和（）。
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素A
4.單項選擇題清蛋糕100塊，用去原料成本40元，若成本毛利率為80%，蛋糕的單位售價是（）。
A.32元
B.48元
C.60元
D.72元
5.單項選擇題配套點心是指按照宴會的（）標(biāo)準(zhǔn)、菜肴，將不同口味的點心科學(xué)的排列組合起來。
A.規(guī)格
B.價格
C.價位
D.等級
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題