多項選擇題大曲是濃香型白酒生產(chǎn)過程中的產(chǎn)酒、生香劑，其包含（）多種微生物，從而促使發(fā)酵。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.金色葡萄球菌
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1.多項選擇題糟醅的質(zhì)量是糠、水、溫、酸、淀、曲的總和或總體表現(xiàn)，以下屬于濃香型大曲酒糟醅使用原則的是（）。
A.熱季多糧，冬季少量
B.丟面留底，去劣留優(yōu)
C.酸度大的糟醅少用，酸度小的糟醅多用
D.水大的糟醅少用，水小的糟醅多用
2.多項選擇題糠殼、高粱和小麥?zhǔn)巧a(chǎn)濃香型大曲酒的原輔料，因生糠殼中具有（）會影響基礎(chǔ)酒品質(zhì)，因此生產(chǎn)過程中需進(jìn)行蒸糠。
A.糠醛
B.霉味
C.粉塵
D.纖維素
3.多項選擇題基礎(chǔ)酒中糠醛、雜醇油等苦味物質(zhì)含量過高就會使其出現(xiàn)苦味，（）是防止基礎(chǔ)酒出現(xiàn)苦味的方法。
A.生糠殼清蒸除糠醛
B.合理配料，避免“曲大酒苦”現(xiàn)象
C.控制雜菌污染
D.控制好蒸餾過程，探汽上甑、緩火蒸餾
4.多項選擇題糠殼是釀造濃香型大曲酒的輔料，其在生產(chǎn)過程中主要起（）作用。
A.入窖水分大，雜菌易于生長，生酸大
B.提供營養(yǎng)
C.增香
D.疏松劑
5.多項選擇題上甑蒸餾是濃香型大曲酒生產(chǎn)必備過程，以下（）是導(dǎo)致基礎(chǔ)酒中出現(xiàn)輔料味和其他異雜味的原因。
A.糠殼清蒸不徹底或未經(jīng)清蒸
B.霉?fàn)€丟糟混入上甑糟中
C.原輔料霉變
D.清潔衛(wèi)生不好
最新試題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？
題型：問答題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項選擇題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：問答題
釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
題型：問答題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項選擇題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項選擇題