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植物油中主要含有飽和脂肪酸,常溫下位液體。
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奶油其含脂率在60%以上。
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發(fā)酵面團(tuán),淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下轉(zhuǎn)換為糖類,給酵母提供營養(yǎng)素進(jìn)行發(fā)酵。
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