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熔化巧克力時(shí),要采用隔水加熱法。
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品質(zhì)優(yōu)良的液體油脂應(yīng)有少量沉淀物。
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面粉的品質(zhì)優(yōu)劣只要從面筋含量、水分含量、顏色及新鮮度等幾個(gè)方面來鑒定。
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