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問答題
【計算題】鮮菇炒雞片用雞片200克，凈鮮菇300克，調(diào)味料計5元。毛雞每千克50元，鮮菇每千克15元。每千克毛雞項副料值按6元計算。如果按55%銷售毛利率計算，一份鮮菇炒雞片的售價應該是多少元？
答案：
光雞凈料率為63%，光雞起肉凈料率為55%，
鮮菇凈料率為75%
雞肉的單價為：（50﹣6）÷63%...
鮮菇凈料率為75%
雞肉的單價為：（50﹣6）÷63%...
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問答題
【計算題】假如一桌高檔筵席菜點，銷售價格為3000元，成本率為42%，試求這桌筵席的成本是多少？銷售毛利率是多少？
答案：
成本=售價×成本率=3000×42%=1260（元）
銷售毛利率=1-成本率=1-42%=58%
問答題
【計算題】張生預訂筵席15桌，每桌售價1880元（酒水另計），銷售毛利率為55%，試求這桌筵席的總成本多少？若熱葷菜占成本的25%，試求熱葷菜成本多少？
答案：
筵席總成本=1880×（1－55%）×15=846×15=12690（元）
熱炒菜成本=12690×25%=3...
熱炒菜成本=12690×25%=3...
