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單項(xiàng)選擇題

A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.設(shè)計(jì)配菜
D.配料配菜

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A.原料形狀為丁、絲、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由動(dòng)植物原料組成
D.用火偏猛，成菜較快

A.普通刀法和特殊刀法兩大類
B.直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C.直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D.標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類