單項選擇題

下列片狀原料中，適用于平刀方法進行刀工處理的是（）。

A、牛肉片
B、筍片
C、雞肉片
D、生魚片

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單項選擇題

下列關(guān)于火候的敘述正確的是（）。

A、火候是關(guān)于溫度和加熱時間的綜合因素。
B、火候決定于爐具的優(yōu)劣
C、火候可以通過改變加熱時間的長短來達到
D、火候分大火、中火、小火

單項選擇題

粵菜的“三菇”是指（）。

A、鮮菇、蘑菇、冬菇
B、花菇、冬菇、香菇
C、鮮草菇、鮮蘑菇、鮮冬菇
D、金菇、草菇、冬菇