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填空題
宰殺禽鳥首先要割喉放血,這一操作的基本要求是(),刀口越小越好,以確保順利放血和活禽的迅速死亡。
答案:
割喉的位置要準(zhǔn)確
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填空題
清蒸原條鱸魚要運用()取臟法宰殺去內(nèi)臟。
答案:
鰓取法(夾鰓取臟法)
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填空題
在配菜的量的配合中,所謂配多種料,是指菜肴由兩種或兩種以上居同等地位的原料所組成,彼此不分主次,用量()。
答案:
大致相等
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