單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來(lái)保藏食品
B.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用
C.脫水保藏是通過(guò)降低食品的水活度達(dá)到保藏目的
D.糖漬保藏是通過(guò)提高滲透壓達(dá)到保藏目的
E.酸發(fā)酵法是通過(guò)降低食品pH值達(dá)到保藏目的

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單項(xiàng)選擇題

鹽腌保藏食品時(shí)食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）。

A.3％～5％
B.5％～10％
C.10％～15％
D.15％～20％
E.20％以上

單項(xiàng)選擇題

可以殺滅芽胞型細(xì)菌的方法是（）。

A.高溫滅菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷凍保藏法
E.脫水保藏法

下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯(cuò)誤的是（）。

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鹽腌保藏食品時(shí)食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）。

可以殺滅芽胞型細(xì)菌的方法是（）。

下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯(cuò)誤的是（）。

鹽腌保藏食品時(shí)食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）。